Rostliny onemocní, zakrní a nakonec zemřou – nebo si to přejí

Author Avatar

admin

Joined: Apr 2022

Rostliny onemocní, zakrní a nakonec zemřou – nebo si to přejí

Když jsem dojedl toto jídlo, začalo se zmocňovat žár a křik protestu.

Když jsem odcházel, muž v červených slunečních brýlích Ray-Ban, s prořídlými vlasy a velmi dlouhými nehty, mě vyzval, abych se posadil vedle něj na jeho podložku. Vypadal zvláštně povědomě, a pak jsem si uvědomil, že je to učitel, se kterým jsem dělal rozhovor měsíce předtím… když naposledy padla vláda. "Vítej zpět!" řekl a uvolnil místo, abych si mohl sednout.

Potom, jako na zavolanou, mi jeho žena podala misku krémové zmrzliny z kokosového mléka, podávanou ve slupce ořechu. Zůstal jsem o něco déle a poslouchal country hudbu, která se zvedala za mnou, a politickou rétoriku vepředu. Brzy bude večeře.

Stříbrným lemem šedého chladu a bouřlivého chladu novoanglické zimy, stále v mrazivém švihu, je javorový sirup – tento ohrožený elixír, díky globálnímu oteplování, které tlačí produkci stále dále na sever. Jak podotýká Peter Smith, Kanada již dávno předběhla vedoucí postavení ve výrobě.

Ale přináší zprávy o novém elixíru, na který se nemůžu dočkat, až ho vyzkouším: soda, na kterou se teď dívám, by se měla jmenovat sapsarilla (alespoň bychom si mohli být jisti původem, na rozdíl od debaty o rostlině na základně ze sarsaparilly). Neustále hledám nové zdroje cukru a ten z mého vlastního domova, který slibuje jemnou, březovou sladkost, je obzvláště vzrušující. Jako dítě v Connecticutu mě a mého bratra a sestru vzala postava kmotra Yankee do cukrové chatrče ve Stafford Springs, nedaleko místa, kde jsme bydleli. Když se můj obličej koupal v páře stoupající z mělkých pravoúhlých kovových van, divil jsem se, proč bych nemohl vypít trochu vroucí mízy. Teď budu moci.

Dvě exotická masa k ochutnání, jedno blízko domova a druhé daleko: v dnešních Timesech Henry Alford vypráví o svém zážitku z konverze koz, který jste mohli zažít, stejně jako já, v jamajské restauraci. Nyní se ale objevuje v mnoha newyorských restauracích. Ve vašem? Řekněte to Nimanům, kteří budou rádi, že se jejich práce vyplácí. Dalším krokem bude použití některého z receptů, pokud se vám podaří přimět řezníka, aby dodal maso.

Nejsem si jistý, jestli se budu ptát svého vlastního řezníka na vepřové koleno, ale jsem rád, že náš rezidentní světoběžník Graeme Wood poukazuje na jeho drsná kouzla – zvláště na druhy piva, které měl na nedávné cestě do Bavorska. Pokud máte to štěstí, že bydlíte poblíž hospody, kde se podávají uzená bavorská piva, o kterých zde Clay Risen nedávno psal, možná je dokonce přesvědčíte, aby zkusili podávat to, co je zjevně domorodým společníkem.

Foto Tim Gaylord, s laskavým svolením Salumeria Rosi Parmacotto

Mohli byste se zeptat, kdo měl skvělý nápad otevřít obchod s potravinami a restauraci zaměřenou na recenzeproduktu.top prodej salumi na Upper West Side v New Yorku uprostřed druhé nejhorší recese za století?

Pokud nevíte – a nestyďte se, já také ne – salumi jsou toskánské uzené maso. Aby bylo jasno: to znamená spoustu různých druhů šunky, salámů a dalších kořeněných vepřových produktů, z nichž desítky visí na zdech. Na Upper West Side v New Yorku?

K tomuto brainstormingu nedošlo ani při žádném průzkumu trhu o sociodemografii West Side (nebo dokonce při procházce za všemi synagogami), ani z přesvědčení, že mnoho Newyorčanů potřebuje opakovací kurz zákonů kašrutu. Ale i když jste jako já nebo můj vegetariánský společník a nejíte salumi, prosciutto nebo jiné uzené vepřové produkty, je z čeho vybírat.

I když jste jako já nebo můj vegetariánský společník a salumi nejíte, je z čeho vybírat.

Ale výloha v Amsterdamu poblíž 73rd (jen pár bloků od těch ikon New Yorku, H&H bagely a Zabar’s) je neustále zaseknutý. Stoly jsou tak těsně nabité, že musíte být Twiggy, abyste se dostali k sedadlům u zdi. V důsledku italské genealogie – nebo možná navzdory blízkosti – je atmosféra osvěživě přátelská. Milý jihoafrický židovský pár, který seděl vedle mě a mého přítele, nám nabídl svá doporučení k jídlu a než odešli, mluvili jsme o politice. I přes balení sardinek byla miminka a jejich radostné ječení vítáno.

Salumeria Rosi Parmacotto je nejnovějším počinem šéfkuchaře Cesare Caselly, takzvaného velvyslance italské kuchyně ve Spojených státech. Mezi jeho předchozí aktivity patřily Il Toscaccio a Beppe. O výzdobu se postaral hollywoodský návrhář Dante Ferretti, oceněný Oscarem (Gangy New Yorku, Letec, Sweeney Todd). Neříkám, že to místo mohl navrhnout můj bratranec, ale i když mi to připadalo pohodlné, výzdoba interiéru restaurace mi nepřišla nijak pozoruhodná. Opravdu, někdo jiný mě musel upozornit na to, že tu práci udělal slavný návrhář.

Nádobí je všechno "předkrm" velikost, což znamená asi tři až čtyři sousta za skvělé 4 až 7 dolarů za jídlo. Torta di porri – pórkový dortík o individuální velikosti – byl úžasný, s cibulovou chutí pórku, které držel pohromadě Parmigiano-Reggiano.

Malý insalata pontormo — "Cesareho typický salát z měkkého míchaného vejce, pancetty a zeleninového salátu" — bylo čerstvé, s pikantním dresinkem obohaceným o vejce. V pokrmech se používá velké množství čekanky a belgické endivie, ať už s ančovičkami nebo v salátech, aby chutě nenápadně dodaly na komplexnosti.

Miluju růžičkovou kapustu a cavolini z pečených kapust, pancetty a česneku byly krásné. Klíčky nebyly převařené a zachovaly si pěknou, křupavou texturu, která byla zvýrazněna – nikoli utopena – česnekovým aromatem. Rizoto se sladkou máslovou dýní bylo vynikající. Křupavé, lehce oříškové rizoto bylo pěkně oslazeno dýní.

Jediným zklamáním byl pokrm z pečené řepy — insalata di barbabietole. Spíše než duha čerstvě pražené žluté, červené a cukrové proužkované řepy vypadalo a chutnalo spíše jako řepný mišmaš mé babičky, který mě – a stovky dalších – na celá desetiletí odvrátil od úžasné chuti červené řepy.

Můžeme poděkovat rodině Rosi [poznámka kurátora – a Parmacotto, velkému konglomerátu, který financoval tento podnik v klesající ekonomice] a Cesare Casella za jejich brilantnost při přidání tohoto nádherného jídelního útočiště do New Yorku. Ať to bude dlouho přeplněné – a přátelské.

Foto Terrence Henry

Okolí La Boca

Dnes je "Památný den pravdy a spravedlnosti" v Argentině, svátek připomínající vojenský převrat, který se odehrál 24. března 1976 a znamenal začátek brutální diktatury, která potrvá sedm let a vyžádá si 30 000 životů.

Je to strašně nedávná historie a od té doby, co jsem tady, jsem přemýšlel, jaké by to bylo, kdybych strávil první polovinu svého dětství pod junta vládnout a zbytek se z toho vzpamatovat. Přidejte k tomu finanční krizi, která vyvrcholila v roce 2001, a máte velmi reálné, současné těžkosti na úrovni, se kterými se většina z nás nemusela vypořádat.

Ale dnes, zatímco se někteří scházejí na náměstí, aby pochodovali při slavnostní vzpomínce na desítky tisíc lidí, kteří zmizeli pod vojenskou vládou, mnozí jiní využívají svátek k dlouhému obědu. Kavárny a restaurace v naší čtvrti, které se během dne obvykle nezaplní, jsou plné přátel a rodin, kteří si vychutnávají velký steak, hranolky a láhev Malbecu. A to je, myslím, stejně dobrý způsob, jak to říct "nikdy znovu."

Nová studie z Archives of Internal Medicine říká, že ano. Lidé, kteří jedí nejvíce červeného masa, mají o 20 až 30 procent vyšší riziko předčasné smrti. V doprovodném úvodníku Barry Popkin poukazuje na další důvody, proč zvážit konzumaci méně masa: ceny potravin, životní prostředí a změna klimatu.

Associated Press a Washington Post mají k této studii hodně co říci. A tady je reakce masného průmyslu.

Foto Carol Ann Sayle

Drobné nevěstky přilétají v prudkých, suchých severních větrech. Nebo je umístí na rostlinky jejich pasáci, ohniví mravenci, kteří se přes zimu starali o jejich vajíčka.

Oběma metodami přilétají mšice březí! Nemůžeme se mškám podrobit, protože zjevně nemají morálku a jsou chamtivé.

Přestože existuje mnoho druhů mšic, našimi jarními návštěvníky jsou ti, kteří upřednostňují čeleď brassica: kapusta, růžičková kapusta, zelí, květák a brokolice. Když se tak hojně množí, mohly by být plakátovými maminkami na jakékoli klinice pro plodnost. Hladoví oni a jejich potomci rychle pokrývají listy těchto rostlin jako chodník. Ledový, šedý, slizký chodník.

Jaro je oblíbeným obdobím těchto mšic a – po přezimování ve stádiu vajíček v podzemních chodbách mravenců nebo kdo ví kde – toho využívají naplno. Jejich plodiny jsou připraveny.

Nemůžeme snášet mšice, protože zjevně nemají morálku a jsou chamtivé.

S vyššími teplotami si šťavnatá zelenina bohatá na dusík libuje ve slunečním svitu, zatímco v okolí farmy kvůli přetrvávajícímu suchu byla krajina hnědá. Pouze naše zelenina je stále zelená a poskytuje tekutou výživu, kterou mšice potřebují. Ještě chvíli. Ve své chamtivosti vysávají mšice samotný život ze svého jediného zdroje obživy. Rostliny onemocní, zakrní a nakonec zemřou – nebo si to přejí.

Ptáci a krajkové křídla jsou přirozenými predátory mšic. Zatímco dospělí jedí značné množství "rostlinné vši," jejich nymfy jsou draví jedlíci. Jiní predátoři, parazitické vosy, kladou vajíčka do baculatých těl mšic a objevující se nymfy požírají mšice zevnitř na kůži a zanechávají zaschlou mšici "mumie" přilepená na list.

Dobré pro vosy, ale tyto mumie jsou stále problémem na listech, které chceme jíst! Lidskou možností je postříkat napadení dusivým zahradnickým olejem, ale to je napadení a rostliny, které jsou v zemi od září, jsou staré a nestojí za záchranu.

Takže dnes ráno dinosauří kapusta, růžičková kapusta a jejich parazitický náklad musely pryč. Oplakávání rostlin by mluvilo o naší vlastní chamtivosti. Všechno má svůj den; odchod se očekává. Mšice to jen trochu pospíchají.

Farmáři Steven a Don Lupe se chopili dvou osudových plodin a odřízli jejich stonky na úrovni půdy, takže kořeny s uhlíkovým obalem a bohaté na minerály zůstaly v zemi, aby vyživily půdu a případnou další plodinu. Mnoho listů pokrytých mšicemi putovalo kolečkem do kurníku, zatímco zbytek pokrýval holou půdu jako mulč.

Mšice na těchto listech brzy zemřou, protože listy vysychají v dnešním předčasném vedru – 90 stupních – ale nejdříve pravděpodobně vyplodí nějaké okřídlené dcery (již březí), které budou létat větry k naší další úrodě. A když to nepůjde, odnesou je tam ohniví mravenci.

Musíme ty mravence dostat!

Foto Diego Cupolo/Flickr CC

Ve Státech není snadné najít dýňový olej. Ale v maličkém Jennersdorfu v Rakousku je to tak běžné, že to místní obchody s potravinami ani nenosí. Místo toho, během nepravidelných odpoledních hodin, člověk zamíří do stodoly pár bloků od centra města – již na okraji této vesnice pro 4000 lidí – kde starý muž a jeho syn provozují zastaralý lis na olej. Za asi 10 eur za litr naplní skleněnou láhev čerstvě vylisovaným olejem, plácnou na ni nálepku a pošlou vás dál.

Dýňový olej není tak úplně obskurní, ale stále je nejasnější, než by si zasloužil být.

Po vysoké škole jsem rok žil v Jennersdorfu, kde jsem učil angličtinu Tělocvična. Jihovýchodní Rakousko – Jennersdorf je asi tři míle od maďarských hranic a asi 10 od Chorvatska – je zvláštní, stále do značné míry izolované místo, jeden z těch koutů Evropy, kde má procesí železniční, telefonní, televizní a internetové připojení. přesto narušovat místní tradice. Nedaleká továrna na výrobu uzenin kdysi vyráběla nejdelší vuřty na světě a při obřadu, který byl příliš složitý na to, aby se dal vysvětlit v příspěvku na blogu, jsem jednou viděl muže, který se na veřejném náměstí oženil se stromem.

V Jennersdorfu jsou místní jídla stále doslova místními potravinami: Existují odrůdy vína, jako je růžový uhudler, který se mimo region vyskytuje jen zřídka. Dýňový olej není tak úplně obskurní, ale stále je nejasnější, než by si zasloužil být. Jeho nejasnost je party kvůli jeho užitečnosti nebo nedostatku: Na rozdíl od jiných olejů ze semen s ním nevaříte – teplo ničí jeho jemný obsah mastných kyselin – a jeho robustní chuť často ztěžuje použití v receptech. Ani se moc dobře nedrží; asi šest měsíců po otevření začne žluknout.

Ale jako dresink na salát nebo zeleninu je tmavě zelený olej úžasný. Má silnou, ale vyváženou ořechovost a navzdory hladké struktuře není chuť vůbec mastná. Nejraději ho dávám na důkladně uvařené brambory nebo čerstvá rajčata. Někdo si ho dává na vanilkovou zmrzlinu nebo míchá s jogurtem. Na zálivku použijte samotný nebo jej zkombinujte s několika lžičkami medu, olivového oleje nebo jablečného octa.

Nikdy jsem neviděl dýňový olej prodávat ve Státech, ale existuje několik domácích výrobců. A pokud jste náhodou v Německu, vyhledejte obchod dallmayr; tento bavorský obchod s kvalitními potravinami nabízí spoustu rakouských specialit, včetně dýňového oleje (asi 10 dolarů za čtvrt litru). Na mnichovském letišti je také dobře zásobená prodejna gurmánského obchodního domu Dallmayr.

Trhané maso, pomalu vařené nebo pečené, ohřáté ve šťávě, tvoří perfektní náplň do měkkých tacos, pro uspokojivé a rychlé jídlo, svačinku nebo snídani. Obvykle je jím u sporáku, jeden po druhém, jak vycházejí z pánve. Pokud mám hosta, rozpálím dvě pánve, aby byly dvě tacos hotové současně. Nejde ani tak o recept, jako o hrubou metodu, vydestilovanou z několika cest do Mexika, kterou lze vyrobit z čehokoli, co máte po ruce.

Kukuřičné tortilly

Zbytky pomalu pečeného nebo pečeného masa, jako je pečeně, vepřová pečeně nebo kuře, nakrájené a se šťávou (přibližně čtvrtina až třetina šálku masa na tortillu). Trhané maso můžeme také prohřát s připravenou krtkovou omáčkou, smíchanou s trochou vody nebo vývaru.

• zakysaná smetana     • plátky avokáda     • snítky koriandru, opláchnuté a sušené     • nakrájená červená cibule nebo nakrájená pažitka     • plátky limetky

V malém hrnci ohřejte nakrájené maso v části šťávy přikryté na mírném ohni, dokud se neprohřeje.

Zahřejte jednu nebo dvě litinové pánve nebo gril na mírné teplo. Přihoďte kukuřičnou tortillu nebo dvě, otočte ji, když začne být flekatá, a pak ji položte na talíř. Doprostřed nandejte ohřáté maso, přelité zakysanou smetanou, avokádem, koriandrem a cibulí. Vymačkejte ze všeho trochu limetky, srolujte taco a snězte.

Foto od ktylerconk/Flickr CC

Michelle Obama se koncem minulého týdne objevila na titulní stránce, když prorazila v nové zeleninové a bylinkové zahrádce v Bílém domě. Připojujeme se k zastáncům udržitelného stravování po celé zemi, kteří hlasitě jásají. A nyní navrhujeme další logický krok: hejno nosnic na půdu Bílého domu.

Ta myšlenka může znít přitaženě za vlasy, ale je to tak? Na úsvitu 20. století byla kuřata doslova všude. Údaje ze sčítání lidu ukazují, že 88 procent farem mělo kuřecí hejna.

Reviews

0 %

User Scrore

0 ratings
Rate This

Sharing